Les atouts santé du pruneau
La légende raconte que le pruneau a été ramené de Damas par les croisés. Sa principale réputation est de représenter une arme puissante contre la constipation.. Mais le pruneau comporte d'autres qualités nutritionnelles.
Si son on index glycémique est relativement élevé, le pruneau grâce à sa richesse en fructose possède un effet d'épargne d'insulino-sécrétion. Il ne provoque pas, à l'inverse du glucose, de pic brutal de la glycémie, ni, plus tard, d'hypoglycémie par rebond. Il a également été établi qu'une consommation importante et prolongée de pruneaux (250 g par jour pendant 22 jours) ne troublait pas le métabolisme des glucides et permettait aussi de limiter la réponse insulinémique de l'organisme.
Comme le fructose est très rapidement utilisable par l'organisme et que le pruneau permet un maintien de la glycémie, ce fruit s'avère particulièrement intéressant pour les sportifs.