Carpaccio de fenouil au flétan fumé et à la sauce verte
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 10mn
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de Flétan fumé
- 4 c à s de crevettes grises décortiquées
- 1 poignée de basilic
- 6 c à s de crème aigre
- 1 gros fenouil
- 1 bouquet de cresson de fontaine
- 2 c à s de noix grossièrement hachées
- 1 c à s de gingembre râpé
- Jus d'1 citron vert
- Huile d'olive
- Poivre et sel
Préparation
Faites griller les noix pendant 2 minutes dans une poêle à frire sèche. Préparez une marinade avec le gingembre, le jus de citron vert, le genièvre et un trait d'huile d'olive. Salez et poivrez. Coupez le fenouil en très fines tranches que vous plongez dans la marinade. Laissez-les mariner pendant 15 minutes. Mixez le basilic avec la crème aigre en un mélange bien homogène. Salez et poivrez. Dressez les tranches de fenouil marinées sur les assiettes. Disposez joliment le flétan fumé à côté, parsemez de quelques crevettes grises et agrémentez d'une cuillerée de sauce verte (basilic et crème aigre), de cresson de fontaine et de noix. Humectez de quelques gouttes d'huile d'olive juste avant de servir.
Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.