Crabe fondant citronné, coriandre, mangue et cajou



Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : Sans cuisson


Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 g de crabe en morceaux égoutté
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 verre d'huile de tournesol
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sauce soja
  • 1 citron
  • 1 blanc de poireau
  • Quelques noix de cajou
  • 1 mangue bien mûre
  • Vinaigre balsamique


Préparation

Émincez le poireau très fin, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'un demi citron et réservez. Mélangez la chair de crabe, la coriandre hachée, le jus de l'autre moitié de citron, et trois cuillères à soupe de mayonnaise maison (pour réaliser votre mayonnaise, mélanger le jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde et deux cuillères à soupe d'huile, et dès que le mélange commence à émulsionner, rajoutez le reste d'huile en filet, progressivement, sans cesser de remuer).
Hachez grossièrement les noix de cajou et prélevez des billes de mangue.
Passez au montage de votre entrée en utilisant un cercle ou un rectangle. Disposez une couche de poireau, une de noix de cajou, une bonne couche épaisse de crabe, tassez délicatement et ôtez le cercle. Décorez avec les billes de mangue et de la coriandre.
Pour la décoration : quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.


Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.