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Les aliments qui craquent sous la dent

Le craquant d'une chips, le croquant d'une carotte ou encore le son pétillant d'une canette de soda que l'on ouvre pourraient influencer la perception que nous avons de leur goût, selon une étude publiée dans un magazine britannique sur les saveurs. Selon cette étude, le son serait "un sens de la saveur que l'on a oublié".
"Vous pouvez en apprendre beaucoup sur la texture d'un aliment selon qu'il croustille, croque ou craque sous la dent au moment de la mastication. Les dernières techniques...

Les antioxydants

Si le fer, les vitamines et autres nutriments nous aide à garder le moral, il en est de même pour les antioxydants. Les antioxydants sont les véritables protecteurs de notre santé, y compris sur le plan cérébral. Comme partout ailleurs dans notre organisme, au niveau du cerveau ils vont nous aider à lutter contre le stress oxydatif, accélérateur de vieillissement.
Leur rôle est d'autant plus important que le cerveau est particulièrement vulnérable au stress oxydatif, car les neurones marchent...

Le sel et le sucre

« La bouche entière, y compris le palais, raffole du sucre. Des récepteurs spéciaux sont présents dans les 10 000 papilles de la bouche et ils sont tous relié aux parties du cerveau responsables du plaisir » rappelle le journaliste Micheal Moss. Mais en réalité c'est notre corps tout entier qui est sensible à cette denrée alimentaire. L'œsophage, l'estomac et le pancréas ont des récepteurs gustatifs qui réagissent au sucre et modifient notre faim. Les sociétés alimentaires l'ont bien compris et...

Comment sont les légumes cultivés en ville

Jardiner en ville, c’est tendance, mais que risque-t-on à manger des légumes qui ont poussé sur des sols contenant potentiellement des composés dangereux ? D’après une nouvelle recherche parue dans Journal of Environmental Quality, ces légumes seraient sans danger - sauf peut-être les carottes - et des solutions existent pour minimiser les risques de contamination.
En ville, les sols peuvent contenir des contaminants comme du plomb, de l’arsenic ou des hydrocarbones aromatiques polycycliques...

L’alimentation pour lutter contre la sclérose en plaque

La sclérose en plaques (SEP) est l'une des maladies neurologiques les plus répandues dans le monde avec plus de 2,3 millions de personnes atteintes en 2013 et l'une des premières causes de handicap chez les jeunes adultes. Deux fois plus de femmes sont diagnostiquées que les hommes, selon la Fédération internationale de la SEP. En 2013, près de 5 % des malades avaient moins de 18 ans.
La maladie, qui se caractérise par la destruction progressive de l'enveloppe protectrice des nerfs du cerveau...

Le régime méditerranéen et le cancer

Finie l’« immortalité » des cellules cancéreuses avec le régime méditerranéen ? C’est ce que laisse penser une étude publiée en ligne dans Proceedings of the National Academy of Sciences. Le régime méditerranéen se caractérise par un apport important de fruits et légumes, l’utilisation de l’huile d’olive comme graisse, la consommation de poissons, fruits de mer et d’un peu de vin rouge. Ce régime est associé à une faible prévalence de l’hypertension, de l’obésité, du cancer et du diabète. Il réduit...

Lutter contre le cancer du poumon

Manger 5 fruits et légumes par jour, c’est bien. Les varier, c’est mieux ! D’après une étude publiée dans le journal Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, une alimentation variée diminuerait le risque de cancer du poumon, notamment chez les fumeurs. Les auteurs ont suivi 452187 dont 1613 souffrant de cancer du poumon durant près de 9 ans et ont évalué la variété des fruits et légumes consommés par chaque participant.
Conséquence : plus la consommation de fruits et légumes est variée,...

L’allaitement & la santé de la mère

Les bénéfices de l’allaitement sont nombreux sur la santé et le développement de l’enfant. Une nouvelle étude parue dans le Journal of the National Cancer Institute montre qu’allaiter son enfant est également bon pour la santé de la mère. Des chercheurs rapportent en effet que les femmes qui allaitent leur bébé et plus tard développent un cancer du sein ont moins de risque de récidive du cancer et de décès que les femmes qui n’ont pas allaité.
« Des études antérieures ont montré que le fait...

Les oméga-3 et la fonction cérébrale

Les oméga-3 sont bons pour le cerveau ; oui, mais comment l'expliquer ?

Dans un article paru dans Science, des chercheurs français ont mis en évidence l’action des acides gras polyinsaturés comme les oméga-3 sur les membranes cellulaires. Ceux-ci leur permettraient de mieux se déformer ; un avantage certain pour les neurones. Les acides gras oméga-3 n’étant pas fabriqués par l’organisme, ils doivent être apportés par l'alimentation : soit sous la forme du précurseur, l'acide alpha-linolénique...

Le café hydrate

Alors qu'il est souvent suggéré que le café diurétique provoque une déshydratation, une étude de l'Université de Birmingham (Royaume-Uni) publiée dans la revue spécialisée Plos One, révèle qu'une consommation modérée de café ne déshydrate pas et que, au contraire, il a les mêmes vertus que l'eau. Les chercheurs ont comparé les effets de la consommation de café et d'eau et évalué leurs capacités d'hydratation. Dans cette étude croisée, 50 hommes en bonne santé et non-fumeurs ont bu pendant 3 jours...


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