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Les fritures industrielles

Les huiles polyinsaturées (voir nos articles pour comprendre les huiles) sont fragiles à la chaleur. On sait aujourd'hui que lorsqu'elles sont trop chauffées elles s'oxydent et produisent des composés toxiques. L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) surveille notamment la présence d'acrylamide dans les produits alimentaires comme les frites ou les chips. L'acrylamide est un composé cancérigène reconnu.
D'autres substances se forment lorsqu'une huile est chauffée à haute température,...

Les légumes verts et le système digestif

Cette étude, menée par une équipe de chercheurs de Melbourne (Australie) et de l'université de York (Royaume-Uni), à découvert qu'une molécule inhabituelle de glucose, qui se trouve dans les légumes verts, nourrit les "bonnes" bactéries du système digestif. Elle encourage leur développement dans le ventre et permet de réduire le nombre de mauvaises bactéries et d'améliorer la santé digestive. L'équipe, menée par le Dr Ethan Goddard-Borger, a trouvé qu'une enzyme, inconnue jusqu'à présent, était...

A la découverte de l'ail

À l'origine, l'ail vient d'Asie centrale, mais il a vite conquis tous les continents. Il existe différentes variétés, que l'on distingue généralement par leur couleur : blanc, rose, violet... À noter qu'il existe aujourd'hui des labels de qualité pour l'ail. L'un des plus fameux est ainsi le Label rouge Ail rose de Lautrec. L'ail peut se savourer cru, émincé sur les salades, les grillades, les poissons et les viandes. Et bien sûr il s'utilise également cuit dans de nombreux plats.
L'ail...

L'importance du magnésium pour la santé

Le magnésium intervient dans plus de 300 réactions enzymatiques au sein de notre organisme ! C'est pourquoi il est essentiel au bon fonctionnement du corps. Les apports conseillés en magnésium sont de 6 mg par kilo de poids et par jour, et ce dès la naissance. Autant dire que les besoins augmentent donc très vite avec le poids des nourrissons : de 30 mg par jour au premier semestre, on passe à 75 mg par jour au second !
Chez l'adolescent, les besoins sont plus importants lors des périodes...

A la découverte du riz

Fournissant 20 % des besoins énergétiques humains dans le monde, le riz est la première céréale mondiale pour l'alimentation.
Le riz appartient à la famille des féculents qui apportent des protéines végétales et contiennent des glucides complexes. Ces derniers sont libérés progressivement dans l'organisme et fournissent l'énergie au fur et à mesure des besoins. Le riz ne fait donc pas grossir ! Les nutritionnistes recommandent d'augmenter la consommation de glucides pour qu'ils contribuent...

Les fritures à l'huile d'olive et de tournesol

Les scientifiques de l'Université autonome de Madrid ont suivi 40.757 adultes sur une période de 11 ans, en les interrogeant fréquemment sur leurs habitudes alimentaires. L'étude montre qu'il n'y a aucun lien entre les aliments frits et les maladies cardiaques.
"Avant de tous nous ruer sur les poêles à frire, il est important de se rappeler que les sujets de cette étude suivaient un régime méditerranéen et non le régime britannique à base de fish and chips", note Victoria Taylor de la British...

Les acides gras trans du lait de vache

Régulièrement montrés du doigt pour leurs effets délétères sur la santé cardiovasculaire, les acides gras trans ont très mauvaise presse. Pourtant, d'après une étude de l'Institut français de recherche agronomique, les acides gras trans issus du lait de vache permettraient une diminution du mauvais cholestérol...
Les acides gras trans, ce sont des acides gras que l'on retrouve soit en petite quantité dans le lait de vache ou la viande des ruminants, soit, plus largement, dans les produits...

Les européens et la Vitamine D

De nombreuses études suggèrent que manquer de vitamine D a des conséquences sévères sur notre santé. La vitamine D est produite par la peau lors de l’exposition au soleil, seulement aux beaux jours dans l'hémisphère nord. Mais les réserves constituées l'été (pour peu qu'on se soit exposé au soleil) s’épuisent vite et à l'approche de l'hiver, le déficit en vitamine D est généralisé dans la population. Prendre des suppléments de vitamine D peut s’avérer indispensable en hiver lorsque l’ensoleillement...

Les jus de fruits et le diabète

Remplacer les jus de pommes et de raisins par les « vrais » fruits, quand c'est possible ? Voici une résolution qui pourrait limiter le risque de diabète. C’est ce que suggère une nouvelle étude de l'Ecole de santé publique de Harvard, publiée en ligne dans le British Medical Journal. Les fruits sont des aliments riches en fibres, polyphénols et anti-oxydants. La consommation de fruits par les diabétiques est une question controversée, certains médecins considérant qu’ils représentent une source...

Quels aliments pour la flore intestinale ?

La flore intestinale, ou microbiote intestinal, joue un rôle important dans la santé en général, pour la digestion, l’immunité, la prévention des allergies, mais aussi dans la santé mentale ou l’inflammation. Malheureusement, ce microbiote est souvent malmené par l'abus d'antibiotiques, mais aussi les pesticides, les additifs et même les édulcorants. Alors quels aliments inclure à votre régime alimentaire pour favoriser les « bonnes bactéries » qui vont améliorer notre santé ?
Les aliments...


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