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Découvrir les soupes

Pour se rassasier, rien ne vaut un velouté : Faux
La soupe avec des morceaux de légumes aurait un effet plus rassasiant que les crèmes et veloutés entièrement mixés. Pour le montrer des chercheurs ont donné à des volontaires la même quantité de soupe, les uns consommant une soupe mixée et les autres la même mais avec des morceaux. Résultat : les volontaires consommant une soupe mixée avalent spontanément 50 calories (kcal) de moins lors du repas que lorsqu’ils ne prennent pas de soupe. Mais...

Découvrir les groseilles

La groseille apporte 33 kcalories aux 100 g : elle se classe parmi les fruits les moins énergétiques, au même niveau que le citron. Les glucides (4 kcal/g) et les acides organiques (2,5 kcal/g d’acide citrique) fournissent la plus grande partie de son apport calorique. En effet, les autres constituants énergétiques sont peu abondants dans la groseille : les protéines ne dépassent pas 1,1 g aux 100 g, et les lipides ou graisses ne sont présents qu'à l'état de traces (0,3 g aux 100 g), comme cela...

Découvrir l'aubergine

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L’aubergine est un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est donc particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée. Les fibres de l’aubergine sont abondantes : 2,5g aux 100g. Elles sont composées en majeure partie par des protopectines (pectines liées aux parois cellulaires du végétal), et en moindre quantité par des pectines et des celluloses. Toutes sont des fibres solubles. Lors de la cuisson, les protopectines, comme les pectines, acquièrent une consistance...

Danone et la nutrition infantile

Malmené en Europe, Danone poursuit ses emplettes sur ses marchés en croissance. Une semaine après avoir mis la main sur le champion turc des eaux minérales Sima, il vient d’annoncer le rachat de la jeune société américaine Happy Family, spécialisée dans les plats bio pour bébés. Danone fait ainsi ses premiers pas dans la nutrition infantile aux États-Unis, troisième marché du groupe, où il réalise 8% de son chiffre d’affaires. Le groupe y était essentiellement présent jusque-là dans les yaourts...

Alimentation des enfants et Obésité

Aux États-Unis, près d’un tiers des jeunes de 6 à 19 ans sont obèses. En France, la prévalence de l’obésité a augmenté au cours des dernières décennies. En 2006, selon l’InVS, 18 % des enfants de 3 à 17 ans étaient en surpoids ou obèses, ce qui conduit à des problèmes de santé chez les jeunes adultes. Les causes de ce surpoids sont multiples. Des chercheurs américains ont voulu savoir si le fait de prévoir à l’avance son repas plutôt que de le choisir en dernière minute pouvait conduire des jeunes...

Affichage des calories des plats dans les restaurants aux Etats-Unis

Alors que l'industrie du fast-food se prépare à appliquer les nouvelles réglementations fédérales les obligeant à afficher les calories contenues dans leurs plats, environ la moitié des restaurants ne seront pas soumis à cette règle. Car cette nouvelle obligation concerne les chaînes de restaurant comptant au moins vingt établissements. Or on estime que 50% des restaurants aux États-Unis n'entrent pas dans cette catégorie, ce qui pourrait réduire l'efficacité de cette mesure destinée à lutter contre...

Découvrir la Framboise

Des fibres efficaces
Les fibres de la framboise ont une action marquée sur le fonctionnement des intestins. Ses petits "grains" riches en cellulose accélèrent le transit, et permettent de lutter efficacement contre une tendance à la constipation. Mais en cas de fragilité de la muqueuse intestinale, ou de présence de diverticules, il est préférable de consommer les framboises sous forme de coulis passé au tamis fin : on élimine ainsi les grains qui seraient trop irritants (tout en conservant...

Découvrir la poire

Son eau de constitution renferme en effet une large gamme de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments utiles pour l'équilibre alimentaire. Elle peut ainsi aider à satisfaire les besoins de l'organisme en de nombreux nutriments. Rafraîchissante, d'une saveur agréable et différente selon les variétés, elle est disponible durant de nombreux mois de l'année, ce qui contribue aussi à son intérêt nutritionnel.
Modérément énergétique (elle n'apporte pas plus de 50 kcalories aux 100 g), elle peut...

Découvrir l'orange

Augmente le taux de « bon » cholestérol
Des chercheurs ont montré que la consommation quotidienne de 750 ml de jus d’orange augmente le taux de cholestérol-HDL (le « bon » cholestérol) chez des personnes souffrant d’hypercholestérolémie. Lorsque le cholestérol-HDL s’élève, le risque cardiovasculaire diminue. Les chercheurs attribuent cet effet à un flavonoïde contenu dans l’orange : l’hespéridine. L’hespérétine est le principal flavonoïde de l’orange et se retrouve en grande quantité dans...

Éviter les allergies aux enfants

Cela peut sembler répugnant, voire risqué, mais les chercheurs suédois ont constaté que le transfert des bactéries orales des adultes à des enfants pourrait apprendre au système immunitaire à iignorer les germes qui ne posent pas une menace. «Le but du système immunitaire est de différencier entre les éléments inoffensifs et ceux qui sont dangereux », dit le Dr Ron Ferdman, un allergologue de l'Hôpital pour enfants de Los Angeles. «Si le système immunitaire ne rencontre pas suffisamment de microbes,...


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