L'ananas un usurpateur de la minceur
L'ananas "fruit et tige" est une mine de fibres, mais il doit surtout sa réputation aux nombreuses enzymes qu'il renferme : pectases, invertases, peroxydases, desmolases, et bien sà»r protéases, parmi lesquelles la bromélaïne.
La bromélaïne a la particularité de dégrader les protéines, les démonter en des molécules plus petites qu'on appelle acides aminés. L'enzyme est si efficace que les ouvriers qui travaillent dans les plantations ou les conserveries doivent protéger leurs mains avec des...